Uusi lihaleipiä tarjoileva ravintola aikoo saada väen suorastaan kiljumaan mielihyvästä.
Røyst on norjaa, ja tarkoittaa ihmisääntä. Suomen kielessä rousti viittaa puolestaan suurikokoiseen, rouheaan ja rapsakkaaseen rakenteeseen.
Hämeenlinnan keskustassa helmikuun puolivälissä avattava ravintola Roust yhdistää molemmat termit. Sen bravuurina ovat rapeat hapanjuurileivät, joiden välistä löytyy pitkään haudutettua tai grillattua lihaa lisukkeineen.
– Ja se on niin hyvää, että tekee mieli kiljaista ääneen, lupaa ravintoloitsija Joakim Parkkonen.
Roust avautuu Hämeenlinnan Hallituskadulla Puistoburgerin entisissä tiloissa.
Kun Puistoburger avautui keväällä 2022, Suomessa jylläsi premiumburgereiden buumi, jonka Parkkonen kumppaneineen halusi tuoda myös Hämeenlinnaan.
– Nykyisin hampurilaisia saa täällä jo paristakymmenestä eri paikasta, joten se ei ole enää mikään uniikki juttu.
Vaikka asiakkaita riitti mukavasti, ravintolan henkilökunta kaipasi konseptin laajentamista ja ammattitaitonsa hyödyntämistä täysimääräisesti.
– Liikepaikka oli hyvä, eikä pikaruoaksi mielletty burgerpaikka täysin kohdannut sitä. Ravintolaskenessä mennään nyt sosiaalisempaan suuntaan, joten uskon, että Roust on kauaskantoisempi konsepti, Parkkonen sanoo.
Roustin leivät leipoo Katinalan leipomon Tuomas Mikkola. Lihaleipien lisäksi tarjolla on esimerkiksi lihaliemeen haudutettua sipulikeittoa, tartaria ja perunakroketteja erilaisten kastikkeiden kera.
– Idealistalla on myös naked-roust sisäfileestä, dippirousteja, haudutettuja lihoja ja seesamicoleslawta, Parkkonen luettelee.
Listalle on päässyt myös yksi hampurilainen, hapanjuurileipään tehty rotukarjanlihaburgeri, joka on kuin silmänisku Puisto-menneisyydelle.
Vaikka tarjolla on myös joitakin kasvisannoksia, menu on lihapitoinen.
– Kohtuuhintaista ja täyttävää, aitoa ruokaa. Vegaani- ja kasvisruokaa saa meidän muista ravintoloista, Parkkonen sanoo lounas- ja illallisravintola Uomaan ja keittiömestari-illallisia tarjoavaan Vinttiin viitaten.
Hän kertoi suunnitelmistaan syksyllä Jussi Sinivuorelle, joka ilmoittautui saman tien mukaan.
– En ehtinyt edes pyytää häntä töihin, kun hän jo sanoi tulevansa ravintolapäälliköksi, Parkkonen nauraa.
Aiemmin Uomasta ja viimeksi Birgeristä tuttu Sinivuori on 60-paikkaisesta Roustista innoissaan.
– Ravintolan ideahan on ihan mahtava. Mitään tällaista kaupungissa ei ole koskaan ollut, joten se täyttää aukon tarjonnassa, hän sanoo.
Hänen mukaan tarkoituksena on houkutella asiakkaat viihtymään ja istumaan iltaa. Sinivuoren valitsemien viinien lisäksi tarjolla on muun muassa hämeenlinnalaisen Temperance Brewingin oluita.
– Meille tulee myös oma viski, kolme vuotta kypsynyt Morris, joka on saanut nimensä Joakimin ruttuturpaisen persialaiskissan mukaan.
Roust on avoinna keskiviikosta sunnuntaihin kello 14 alkaen, joten lounasta ei ole tarjolla. Sen sijaan suunnitelmissa on erilaisia yrittäjätapahtumia sekä olut- ja musiikki-iltoja.
Roust on seitsemässä vuodessa jo seitsemäs ravintola, jonka Parkkonen avaa.
– Jos tämä olisi nyt se viimeinen, innovatiivinen ravintoloitsija nauraa, muttei lupaa mitään.